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卤牛肉记住这三个步骤,卤出的牛肉香软入味,不柴口

发布时间:2018-12-14  来源:新乡卤肉培训学校   点击:

  牛肉是我们生活中最常见的肉类食材之一,牛肉的营养丰富,肉质富有韧性,并且脂肪含量比较低,即使常吃牛肉也不容易发胖,所以很多人都爱吃牛肉。
  牛肉的做法也丰富多样,今天小岛教大家做卤牛肉,卤牛肉做法简单,但是也需要掌握技巧,如果卤不好,牛肉吃起来就会又老又柴,那么小岛就教大家几个卤牛肉的小技巧,卤牛肉记住这三个步骤,卤出的牛肉香软入味,不柴口。
卤牛肉的掌握3点技巧
1、食材的选择放在首位,用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适,也就是牛大腿部位的肌肉,因为牛腱子肉外面有层筋膜,做成卤味口感好,肉质有嚼劲且不会柴,而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观,看着十分有食欲。
卤牛肉的掌握3点技巧一
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时,这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质,从而达到去腥的效果,同时也能让牛腱子肉更加容易熟透,浸泡好之后再进行焯水,记住冷水下锅焯,这样才能将牛肉中的血水完全焯出,还能使肉质更加软烂。
卤牛肉的掌握3点技巧二
3、卤制过程中要掌握好火候,这样卤出来的牛肉才入味,先用大火烧开锅,然后转小火卤煮1个半小时,时间到后关火,这时还不能取出牛肉,让其在卤水中浸泡1-2个小时,让牛肉充分入味,牛肉才会更美味。还要提醒大家一点,卤制过程中不要中途加冷水,否则会影响牛肉的口感。
卤牛肉的制作方法
准备食材:牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒
卤牛肉的制作方法
制作过程:
  把牛腱子肉洗净,浸泡清水中2个小时,中途换3次水,然后再冲洗一遍备用,接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段、干辣椒洗净剪段备用。
准备一锅清水,放入牛肉,加入两勺料酒、3片姜、1段葱,大火烧开后,捞起牛肉洗净切片,备用。
卤牛肉的制作方法一
另起锅,倒入一碗的清水,加入姜片、葱段以及所有香料食材,大火煮开后,放入切好的牛肉片,加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖,最后倒入1瓶啤酒,大火再次煮开后,转小火卤煮1个半小时,时间到后,加入适量的盐,然后盖上锅盖,焖2个小时即可。
卤牛肉的制作方法二
卤肉卤菜凉菜系列(熟肉店开店套餐)整套系列学费4500元:
1. 猪肉系列:卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤护心肉、卤猪肝、卤猪口条、卤猪肺、卤猪大肠、卤猪尾巴、卤猪心、卤猪皮、卤猪腰、卤香肠(老汤制作技术,调料的配比,香料配方,卤制技术等系列。)
2. 卤鸡系列:道口烧鸡、卤鸡腿、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡翅中、卤鸡翅、卤鸡胗、卤鸡翅尖、卤鸡头、卤鸡块、虎皮鸡爪、卤鸡皮(老汤制作技术,调料的配比,香料配方,卤制技术等系列。)   
3. 卤鸭系列:卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭锁骨、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头(五香味、香辣味、微辣味、特辣味、麻辣味)等。(老汤制作技术,调料的配比,香料配方,卤制技术等系列。)
4. 卤菜系列:卤豆腐丝、卤素肠、卤面筋泡、卤面筋、卤腐竹、卤金针菇、卤海带、卤豆腐串、卤豆干、卤千张、卤土豆、卤鹌鹑蛋、卤莲藕 
5.凉菜系列:红油耳丝、麻辣肚丝、凉拌猪头肉、凉拌牛肉片、凉拌木耳、麻辣粉丝、三丝拌腐竹、五香花生米、凉拌什锦、干煸豆角、香葱拌豆腐、炝拌绿豆芽、凉拌莲藕、凉拌苦菊、凉拌腐竹、凉拌面筋(凉菜核心配料专用调料水,凉菜专用辣椒油,香葱油的混合调制方法)
6.卤牛肉系列:特色五香牛肉、酱牛肉(老汤制作技术,调料的配比,香料配方,卤制技术等系列。)

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