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河北哪里有学垛子牛肉培训学校做法及配方不保留

发布时间:2018-12-30  来源:新乡卤肉培训学校   点击:

垛子羊肉简介
  垛子羊肉即是把整羊煮烂了,然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,而且气形两补。据说,做这种羊肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。历史悠久,久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口,,是和它特殊的工艺分不开的。牛肉是大家普遍喜欢的食品,特别是,更以牛肉、牛肉为主食。羊牛肉有很多种吃法蒸、烤、炖、炒等,但有一种吃法为“神秘”,即是把牛肉煮烂了,然后,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,而且气形两补,这种牛肉就叫垛子牛肉。教授正宗垛子牛肉学习
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垛子牛肉培训学校
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酱牛肉技术培训班
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河北哪里有学垛子牛肉培训
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垛子牛肉的做法及配方:
步骤1.一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是:选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛,宰杀剔骨后,整牛肉面不需切 块;将精选的牛肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使盐和佐料散布均 匀,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小时翻动一遍为宜;
 
步骤2.腌好的牛肉洗净后,整牛肉对折放入铁锅内烹煮,凉水入锅,同时放入锅内 的料含:人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后,先大火烹煮,水沸半小时后改为文火煨炖,从而使料味充 分渗入肉质,半小时后出锅;
 
步骤3.煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐,用细白棉布裹起后,用机械挤压,将水分挤 去成为坨型,放入冷仓凝固,储存12小时以上,即可用以切片上菜。 
 
注意事项:把去杂剔净的牛肉和十多种佐料煮熟,一定要煮够火候。

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